Kona Blue – Điểm hẹn đầu năm 2019 của Hội Đầu Bếp Á Âu

đội ngũ đầu bếp tại Hội Đầu Bếp Á Âu

Nhân dịp đầu năm mới 2019, các đầu bếp “kỳ cựu” tại Kona Blue đã có buổi tiếp đón nồng nhiệt, chu đáo với các đầu bếp của Hội Đầu Bếp Á Âu (HDBAAu). Không chỉ đầy sự vui tươi, hứng khởi từ hơn 50 vị khách đặc biệt, chuyến thăm còn vô cùng ý nghĩa bởi những kiến thức, kinh nghiệm sau nhiều năm đứng bếp mà các đầu bếp chuyên nghiệp đã chia sẻ cùng nhau.

Đoàn được tiếp đón nồng nhiệt tại Kona Blue – nơi nổi tiếng với những loại hải sản tươi ngon, giàu dinh dưỡng, chất lượng, an toàn cùng nhiều dịch vụ ẩm thực tốt nhất hiện nay. Tại đây, các đầu bếp chuyên nghiệp HDBAAu đã cùng “chủ nhà” thể hiện màn trổ tài chế biến nhiều món ăn tuyệt hảo, khó quên từ những nguyên liệu đặc trưng, tiêu biểu nhất. Các vị khách cũng không quên thư giãn, tham quan không gian sang trọng kết hợp kiến trúc hiện đại và cổ điển đầy ấn tượng nơi đây.

đội ngũ đầu bếp tại Hội Đầu Bếp Á Âu

Các đầu bếp chuyên nghiệp tại Hội Đầu Bếp Á Âu – Nguồn: hoidaubepaau.com

Buổi giao lưu của những đầu bếp chuyên nghiệp “kỳ cựu”

Đón tiếp và giao lưu cùng đoàn đầu bếp của HDBAAu là những đầu bếp chuyên nghiệp tại Kona Blue. Tiêu biểu phải kể đến Bếp trưởng Jiro Hatake của nhà hàng Kona Blue. Ông là  chuyên gia về ẩm thực Nhật và từng có nhiều năm làm việc tại các nhà hàng cao cấp.

Jiro Hatake

Bếp trưởng Jiro Hatake trổ tài chế biến món ăn

Cùng với đó là các đầu bếp Akira Hotei – một chuyên gia chế biến các món ăn nổi tiếng thế giới là sushi và sashimi; đầu bếp Higo Kakashi chuyên phụ trách các món nóng cùng nhiều đầu bếp, phụ bếp… giàu kinh nghiệm khác tại đây. Các đầu bếp đã mang đến cho HDBAAu những trải nghiệm tuyệt vời với những món hải sản tuyệt vời nhất tại Kona Blue, đặc biệt là các món ăn vô cùng tinh tế của ẩm thực Nhật Bản được các đầu bếp cùng nhau chế biến.

Đại diện cho các đầu bếp của HDBAAu là những Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng nổi tiếng như: Thầy David Thái – Giám khảo của cuộc thi The Next Iron Chef; Thầy Kiên Văn Hạnh – Bếp trưởng Bếp Nhật Khách sạn Eastin Grand Hotel Sài Gòn; Thầy Huỳnh Công Tạo – Bếp trưởng Nhà hàng Kubara Japanese Cuisine… cùng nhiều đầu bếp khác.

Phục vụ  những món ăn đặc trưng số 1 tại Kona Blue trong buổi tiếp đón

Mọi thực khách khi đến với trang trại Kona Blue đều có thể tự tay đánh bắt những loại hải sản tươi ngon và thưởng thức những món ăn hảo hạng do chính các đầu bếp chuyên nghiệp lão luyện tại đây chế biến.

Để chiêu đãi các vị khách của Hội Đầu Bếp Á Âu, chính các đầu bếp của nhà hàng Kona Blue  đã lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt nhất để chiêu đãi. Tiêu biểu và hấp dẫn nhất phải kể đến các món ăn từ cá Kampachi nổi tiếng của Kona Blue, các món ăn từ cua Hoàng đế, hàu sống, ốc, tôm hùm, cá nóc…

Có thể nói, chuyến thăm ý nghĩa của Hội Đầu Bếp Á Âu đã giúp các đầu bếp chuyên nghiệp có dịp vừa giao lưu, học hỏi, vừa khám phá các món ăn, nguyên liệu mới đặc sắc tại Kona Blue. Đây cũng là cơ hội để Kona Blue quảng bá, giới thiệu đến đông đảo thực khách những nguyên liệu hải sản tươi ngon hàng đầu và nhiều món ăn hấp dẫn, mới lạ.

Bên cạnh những món ăn hấp dẫn, khi đến với Kona Blue, bạn còn được thưởng thức các loại hải sản từ tôm hùm, cua hoàng đế, cá nóc đến hàu sống, ốc…; các món salad tươi ngon mới lạ… Ngoài ra, các vị khách như ngất ngây với các loại đồ uống từ hoa quả tươi thơm ngon khó cưỡng, trà, bia, rượu vang, nước ngọt… mang đậm màu sắc của Kona Blue.

Continue Reading

Tìm hiểu mô hình nuôi cá biển thân thiện môi trường

Bên cạnh việc giảm chi phí, việc ứng dụng mô hình nuôi cá biển thân thiện với môi trường bằng lồng nhựa theo công nghệ Na Uy đã giúp người ngư dân giảm thiệt hại trước thiên tai đồng thời thân thiện với môi trường hơn nhờ những công nghệ đặc biệt.

Nuôi cá biển bằng lồng nuôi Nuôi cá biển bằng lồng nuôi công nghệ Na Uy (Ảnh: Internet)

Lồng nuôi theo công nghệ Na Uy

Ưu điểm của mô hình nuôi cá biển thân thiện với môi trường sử dụng lồng nuôi theo công nghệ Na Uy là lồng nuôi được sản xuất bằng chất liệu nhựa HDPE cực kỳ bền, có độ kín hơi, kín nước và có tuổi thọ cao khi sử dụng.

Ngoài ra, loại lồng này có khả năng chống lại hóa chất cao và không bị gỉ sét, ăn mòn; đặc biệt có độ uốn dẻo cao nên dễ dàng định hình, không bị gãy nứt khi gặp địa hình gồ ghề hay gấp khúc. Lồng nuôi có 2 kiểu gồm hình vuông và hình tròn, loại lồng hình tròn thích hợp với nuôi cá biển còn lồng hình vuông thích hợp nuôi tôm hùm.

Mô hình lồng nhựa nuôi các theo công nghệ Na Uy được cấu tạo gồm 3 bộ phận chính: khung lồng, túi lưới và neo. Trong đó, khung lồng là một vòng phao nổi được làm bằng nhựa HDPE. Lưới lồng là lưới dệt bền, không gút, không bị oxi hóa và có khả năng chống sinh vật bám, được gia cường bởi các dây diềng. Còn toàn bộ túi lưới được thiết kế, tính toán phù hợp với điều kiện vùng nuôi và với từng đối tượng nuôi. Neo lồng là một khối bê tông nặng 4 tấn, dây neo là loại dây PP bằng nhựa chịu được lực căng kéo, chống lại tác hại của dầu mỡ và chống bào mòn.

Đặc biệt, toàn bộ hệ thống lồng được neo trên biển bằng công nghệ của Na Uy có tác dụng cố định và giảm lực tác dụng của sóng gió lên khung lồng. Do đó, khi gặp sóng to, gió lớn, toàn bộ lực tác dụng của sóng gió được hấp thụ qua hệ thống phao chịu lực độc lập, sau đó, hệ thống neo sẽ tự động điều chỉnh cho lồng lên xuống theo mực nước của sóng biển. Nhờ vậy mà ngư dân có thể an tâm hơn khi có mưa bão.

Công nghệ nuôi thân thiện với môi trường

Hạn chế ô nhiễm môi trường Hạn chế ô nhiễm môi trường nhờ nuôi cá biển bằng
lồng nuôi công nghệ Na Uy (Ảnh: Internet)

Cũng nhờ những đặc tính trên, hệ thống lồng nuôi theo công nghệ Na Uy cho phép người nuôi đặt lồng ở những vùng biển xa bờ, nơi môi trường nước trong sạch, từ đó, hạn chế được nguy cơ ô nhiễm môi trường, dịch bệnh…

Hơn nữa, để giảm thiểu một số tác động môi trường của ngành công nghiệp nuôi trông thủy sản, hệ thống nuôi cá này đã thay đổi một số hoạt động trong hệ thống tuần hoàn khép kín. Như thế sẽ kiểm soát được việc xả nước thải, cho phép xử lý nước đã bị ô nhiễm, từ đó làm giảm nguy cơ gây ô nhiễm môi trường. Xử lý nước trong các hệ thống tuần hoàn bao gồm việc loại bỏ ni tơ sinh học thông qua quá trình nitrat hóa/khử ni tơ và loại bỏ các chất rắn cơ học.

Cân chỉnh lượng thức ăn cho cá đều đặn

Thức ăn cho cá hoàn toàn là thức ăn công nghiệp, đồng thời lượng thức ăn cho từng lồng được tính toán, cân chỉnh 2 tuần/lần. Ngoài ra, mỗi tháng nhân công phải thu mẫu kiểm tra trọng lượng cá một lần để điều chỉnh lượng thức ăn phù hợp.

Nhờ nuôi cá theo quy trình nghiêm ngặt nên hầu hết sản phẩm đều được xuất sang các thị trường khó tính như Mỹ và Nhật Bản, còn lại khoảng 20% được tiêu thụ tại TP.HCM, với giá từ 120 – 125 ngàn đồng/kg.

Nhờ vào việc lắp ráp và vận hành được mô hình nuôi thủy sản bằng lồng nhựa theo công nghệ Na Uy mà giá thành lồng tròn làm ra đã giảm chỉ bằng 1/3 so với nhập khẩu. Hiện nay, giá sản xuất một chiếc lồng hình tròn theo công nghệ Na Uy chỉ mất 350 triệu đồng (loại lồng 2.500m3) trong khi giá nhập khẩu cùng loại từ Na Uy về phải mất hơn 1 tỷ đồng. Theo dõi www.kona-blue.com nhiều hơn để cập nhật cho mình những kiến thức hay khác nhé.

Continue Reading

Các món ăn độc đáo được phục vụ tại Kona Blue

Đến với Kona Blue, ngoài việc đắm chìm trong không gian yên tĩnh, sang trọng được xây dựng theo lối kiến trúc kết hợp hiện đại lẫn cổ điển, bạn còn được thưởng thức những món ăn đặc sắc từ nhiều loại hải sản tươi ngon.

Những nguyên liệu được sử dụng để chế biến món ăn tại đây được chính tay các Đầu bếp lựa chọn từ các trang trại nuôi hải sản của Kona Blue. Vì thế, những loại thuỷ hải sản này đều tươi ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon của miếng cá hồi hay cá ngừ khi thấm đượm trong vị của các loại xốt như dầu mè, muối, hành tây, ớt và tảo biển. Hoặc bạn có thể thưởng thức trọn vẹn dư vị nơi đầu lưỡi của các loại hải sản khác như tôm, bạch tuộc và đặc biệt là loại cá đặc sản tại Kona Blue, cá Kampachi.

Món ăn từ cá Kampachi

Kona Blue là nơi bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh khiết của món Sashimi và Nigiri Sushi thượng hạng từ cá Kampachi. Khi ăn, bạn nên nhai thật chậm, để tận hưởng vị ngọt chậm rãi như được bung nở ra trong từng thớ thịt săn chắc cùng với vị nồng cay từ wasabi, đến khi vị ngọt từ thịt cá dần hòa quyện với lớp mỡ ngậy li ti xen kẽ. Với món ăn này, nhà hàng còn phục vụ cho bạn loại rượu gạo tinh túy của xứ sở hoa anh đào là Sake lạnh, để làm tăng thêm mùi vị cho thịt cá.

kampachiBạn sẽ được thưởng thức
những món ăn thượng hạng từ loại cá Kampachi (Ảnh: Internet)

Hơn thế nữa, với món cá đặc sản Kampachi, bạn còn được thưởng thức những món ngon hấp dẫn được tạo ra từ những “nghệ nhân” Đầu bếp điêu luyện như: Cá sống trộn rau và dầu giấm, cơm cá ngâm xì dầu, canh cá Kampachi và đặc biệt là món lẩu Kampachi được biến tấu theo hương vị của ẩm thực Việt Nam.

Món ăn từ các loại hải sản khác

Bên cạnh những món ăn hấp dẫn từ cá Kampachi, khi đến với Kona Blue, bạn còn được thưởng thức các loại hải sản từ tôm hùm, cua hoàng đế, cá nóc đến hàu sống, ốc… với vô vàn cách chế biến mới lạ, độc đáo. Có thể kể đến như: Cua hoàng đế hấp bia, rang me; ốc vòi voi nướng, hấp sả; Tôm hùm Sashimi, đúc lò phô mai, nấu lấu, nấu cháo…

Các món salad

Ngoài ra, Kona Blue còn chú trọng vào việc phát triển thực đơn với các món salad rau củ nhằm giúp cơ thể cân bằng hàm lượng dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe. Những món salad được chế biến từ nguyên liệu tươi sạch, đã qua những khâu chọn lựa kỹ lưỡng và được biến hóa dưới bàn tay khéo léo của các Đầu bếp, nên tạo ra hương vị vừa tươi mới vừa đậm đà. Các món salad đặc sắc như: Nộm miến hải sản, salad trộn dầu giấm, salad cà chua dưa chuột, salad bơ, salad rau củ tổng hợp…

Các món salad Các món salad từ những loại rau củ quả
sẽ góp phần làm tăng hương vị cho bữa ăn (Ảnh: Internet)

Thức uống

Bên cạnh những món ăn đặc sắc, phải có những thức uống đi kèm để gây kích thích vị giác và góp phần đưa hương vị của món ăn lên một tầm cao mới. Đến với Kona Blue, bạn sẽ được thưởng thức những món thức uống từ các loại hoa quả tươi ngon như: Cà rốt, cam, chanh leo, dừa… Ngoài ra các món như trà, nước ngọt hay bia và các loại rượu vang sẽ không bao giờ vắng mặt trong thực đơn của Kona Blue.

Hãy để Kona Blue giúp bạn đến gần hơn với thế giới hải sản đa sắc màu!

Continue Reading

Vài thông tin về hawaiian kampachi sashimi nhật bản

Đất nước Nhật Bản không chỉ nổi tiếng năm châu về nền kinh tế phát triển vượt bậc mà còn có nền ẩm thực đa dạng, phong phú cuốn hút nhiều người. Đặc biệt, khi nhắc đến món ăn Nhật, nhiều người nhắc ngay tới Sashimi. Trong đó, món Hawaiian Kampachi Sashimi được nhiều người ưa chuộng và đón nhanajn nhiệt tình.

Sashimi là gì?

Sashimi là tên gọi chung của những món ăn có thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. Đây là loại món ăn rất phổ biến trong thực đơn của người Nhật, bởi lẽ người Nhật cho rằng các món ăn từ hải sản nói chung và đặc biệt cá là loài thông minh nên các món ăn từ cá rất có lợi cho người thưởng thức. Vì vậy, Sashimi là lựa chọn hàng đầu của các bữa ăn tại Nhật. Người Nhật thường sử dụng một số loại hải sản để làm Sashimi như cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển. Ngoài ra, người dân xứ sở hoa anh đào còn dùng thịt ngựa, thịt gà, gan và konyaku để làm Sashimi.

Sashimi
Sashimi là món ăn nổi tiếng của đất nước Nhật Bản (Ảnh: Internet)

Đặc biệt, khi nhắc đến Sashimi của Nhật Bản, nhiều người nghĩ tới Kampachi Sashimi. Đây là món Sashimi được trang trí đẹp mắt trong bữa ăn. Người chế biến khéo léo cắt cá thành từng lát mỏng, thường được bọc trong rau củ trang trí như củ cải trắng, củ cải Nhật (daikon) cắt sợi, cùng với một lá tía tô.

Nguồn gốc món ăn Kampachi Sashimi

Ở đất nước mặt trời mọc, người ta gọi món ăn Kampachi Sashimi là món ăn của mùa thu. Món ăn này được làm từ cá cam, loại cá xuất hiện nhiều vào mùa thu. Kampachi là loại cá sống trong vùng nước ôn hòa quanh khu vực biển của Nhật Bản. Loại cá này ăn những loài cá nhỏ nơi đại dương mênh mông. Thông thường, chúng kiếm ăn suốt cả mùa hè để dành dinh dưỡng cho cả mùa đông dài.

Cá Kampachi có hương vị rất đặc biệt và để giữ trọn vẹn vị ngon tinh khiết ấy, người đầu bếp Nhật Bản chỉ chế biến theo hai cách: hoặc món Sashimi cá sống hoặc món nigiri sushi. Nhiều thực khách đến Nhật Bản đều tỏ ra thích thú với việc dùng đôi đũa đơn sơ còn vương mùi tre mới, nhón lấy một miếng Kampachi Sashimi tươi mỡ màng, chấm nhẹ nhàng để lát cá kịp khoác thêm lớp áo từ tương đậu nành pha chút mù tạt xanh cay nồng và thưởng thức.

Kampachi Sashimi
Kampachi Sashimi là món ăn được nhiều người ưa chuộng khi đến Nhật (Ảnh: Internet)

Món ngon Kampachi Sashimi

Kampachi Sashimi có hàm lượng dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe người ăn. Ngoài lượng protein dồi dào, món Sashimi này còn chứa nhiều vitamin A, vitamin nhóm B, beta-caroten và nhiều nhóm chất dinh dưỡng khác. Người Nhật luôn truyền tại nhau ăn cá Kampachi sẽ có cuộc sống khỏe mạnh, an lành suốt mùa thu.

Khi ăn bạn nên nhai thật chậm, để cảm nhận vị ngọt trong từng thớ thịt quyện cùng vị nồng cay từ wasabi, cho đến khi vị ngọt từ thịt cá dần hòa quyện với lớp mỡ ngậy li ti xen kẽ. Sẽ ngon miệng hơn khi thực khách dùng kèm món ăn với chén sake lạnh – rượu gạo tinh túy xứ hoa anh đào.

dinh dưỡng từ Kampachi Sashimi
Kampachi Sashimi có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe nhiều người (Ảnh: Internet)

Người Nhật thường dùng món Kampachi Sashimi đầu tiên trong bữa ăn quan trọng hoặc có thể dùng làm món chính ăn cùng cơm và một chén súp Miso riêng. Nhiều người Nhật cho rằng Kampachi Sashimi, theo truyền thống được xem là món cá hảo hạng của ẩm thực Nhật, phải được ăn trước để tránh các món có mùi nặng làm ảnh hưởng đến khẩu vị. Trong ẩm thực, món ăn này được xem là nét văn hoá Nhật đề cao sự tinh tế.

Hiện nay, cá Kampachi được xuất khẩu bán ở nhiều nước trên thế giới, Việt Nam là một trong số đó. Ngoài ra, một số nhà hàng Nhật tại Việt Nam cũng có chế biến Kampachi Sashimi đúng chất để phục vụ nhu cầu của nhiều người.

Hi vọng với một số thông tin bổ ích trên có thể giúp các bạn hiểu hơn về nền ầm thực Nhật Bản.

Continue Reading

Kona Kampachi là cá gì? Một số món ngon từ loại cá này

Kona Kampachi là loài cá được chế biến thành món Sashimi nổi tiếng tại nước Nhật Bản. Trong cá Kona Kampachi có chứa nhiều chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là hương vị vô cùng tươi ngon. Nếu bạn còn chưa rõ về loại cá này cũng như nghệ thuật thưởng thức món sashimi kampachi thì hãy tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Kona Kampachi là loài cá gì?

Kampachi (hay còn gọi là cá Kam) là loài cá sống trong vùng nước ôn hòa quanh khu vực biển ở Nhật Bản. Loại cá này ăn những loài cá và trùng nhỏ nơi đại dương mênh mông là chủ yếu. Đặc biệt, chúng chỉ săn bắt và kiếm ăn suốt cả mùa hè để dành dụm dinh dưỡng cho mùa đông dài.

cá kana kampachi

Cá Kampachi có chất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

Món cá Kampachi là một trong những món ăn được dâng lên thần biển sau mỗi chuyến đánh bắt. Đây được xem là loại cá quý không chỉ ở vị ngon mà còn bởi nguồn dinh dưỡng đáng ngạc nhiên. Người Nhật tin rằng: con người ăn cá Kampachi sẽ có cuộc sống khỏe mạnh, an lành suốt mùa thu. Ngoài lượng protein dồi dào, loại cá này còn chứa nhiều vitamin A, vitamin nhóm B, beta-caroten và nhiều nhóm chất dinh dưỡng khác giúp nâng cao sức khỏe.

Ngày nay, chính bởi hương vị cá Kampachi rất đặc biệt và để giữ trọn vẹn vị ngon tinh khiết ấy, người đầu bếp Nhật Bản chỉ chế biến theo hai cách: món sashimi cá sống hoặc món nigiri sushi tươi ngon.

Thưởng thức sashimi cá Kona Kampachi nổi tiếng tại Nhật Bản

Trong không gian tĩnh nhã tại nhà hàng đậm chất Nhật Bản, còn gì tuyệt vời hơn khi bạn dùng đôi đũa đơn sơ còn vương mùi tre tươi mới, nhón lấy một miếng Kampachi sashimi tươi mỡ màng, chấm nhẹ nhàng để lát cá kịp khoác thêm lớp áo từ tương đậu nành pha chút mù tạt xanh cay nồng và thưởng thức.

 

Sashimi Kampachi sẽ gây nghiện bất kỳ tín đồ ẩm thực nào

Khi thưởng thức món sashimi Kampachi, bạn nên nhai thật chậm, để cảm nhận vị ngọt chậm rãi như được nở bung ra trong từng thớ thịt săn kèm vị nồng cay từ wasabi, cho đến khi vị ngọt từ thịt cá dần hòa quyện với lớp mỡ ngậy li ti xen kẽ. Ngoài ra, bạn còn có thể dùng kèm với chén sake lạnh – rượu gạo tinh túy xứ hoa anh đào.

Một số nhà hàng có món sashimi Kampachi thơm ngon

Yen Sushi & Sake Pub

Yen Sushi là một trong những nhà hàng Nhật Bản nổi tiếng bậc nhất Sài Gòn. Nhà hàng này tọa lạc trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa và Lê Quý Đôn nữa. Không gian thiết kế sang trọng, khá riêng tư. Đến với Yen Sushi, bạn có thể thử các món sashimi Kampachi, cá hồi, sashimi hàu, sushi cuộn đá bào… Tuy mức giá khá cao nhưng lại cực kỳ tương xứng với chất lượng.

Hầu hết nhà hàng Nhật bản đều có phục vụ món sashimi Kampachi

Tano Sushi

Nhà hàng Nhật Bản Tano Sushi nằm ẩn mình trên đường Phan Xích Long với lối kiến trúc khá huyền bí và lôi cuốn. Nơi đây như một đất nước Nhật Bản thu nhỏ ở giữa lòng Sài Gòn. Giá món ăn ở đây dao động từ 30.000 – 260.000 VNĐ cũng không quá mắc so với không gian sang trọng và chất lượng món ăn. Các món sushi, sashimi tươi ngon, đặc biệt là món sashimi Kampachi vô cùng tươi ngon và hấp dẫn.

Uchi Sushi

Uchi Sushi có không gian nhỏ nhắn, ấm cúng nhưng khá thoáng và sạch sẽ. Nhà hàng có nhiều món lạ độc đáo hiếm thấy ở bất kỳ nơi khác. Sushi ở đây rất ngon, hải sản tươi, chế biến cẩn thận, nêm nếm rất vừa miệng và trình bày khá bắt mắt mang lại cảm giác rất hài lòng. Đặc biệt không thể bỏ quan món sashimi Kampachi chất lượng tại đây với cá được nhập trực tiếp từ Nhật Bản.

Continue Reading